中國水仙花屬石蔥科、水仙屬多年生草本植物，鱗莖生得頗象洋蔥、大蒜、故六朝時稱“雅蒜”、宋代稱“天蔥”。之後，人們還給她取了不少巧妙、美麗的名字，如金盞、銀台、儷蘭、雅客、女星等等。這裡有著許多關於水仙花優美動人的民間故事和傳說。
據說，宋代時，有一閩籍的京官告老回鄉，當他乘船南返，將要回到家鄉漳州時，見河畔長有一種水本植物，並開著芳香的小白花，便叫人採集一 些，帶回培植。
據《蔡坂鄉張氏譜記》載;明朝景泰年間，他們的祖宗張光惠在京都做學官，一年冬天請假回鄉，般過江西吉水，發現近岸水上，有葉色翠綠、花朵黃白、清香撲鼻的野花，於是拾回蔡板栽培育成新卉傳下。
傳說崇明水仙來自福建。那是唐代武則天女皇要百花同時開放於她的御花園，天上司花神不敢違旨，福建的水仙花六姐妹當然也不例外，被迫西上長安。小妹妹不願獨為女皇一人開花，只行經長江口，見江心有塊淨土，就悄悄溜下在崇明島。所以，福建水仙五朵花一株開，崇明水仙一朵怒放。
水仙花早在宋代就已受人注意和喜愛。《漳州府志》記載：明初鄭和出使南洋時，漳州水仙花已被當作名花而遠運外揚了。“借水開花自一奇，水沉為骨玉為肌”。水仙花通常是在精緻的淺盆中栽培，然而，它對生活也挺簡單樸素，適當的陽光和溫度，只憑一勺清水，幾粒石子也就能生根發芽。 寒冬時節，百花凋零，而水仙花卻葉花俱在，勝過松、竹、梅，儀態超俗， 故歷代無數文人墨客都為水仙花題詩作畫，呈獻了不少幽美的篇章。 水仙花主要有兩個品種：一是單瓣，花冠色青白，花萼黃色，中間有金色的冠，形如盞狀，花味清香，所以叫“玉台金盞”，花期約半個月;另一 種是重瓣，花瓣十餘片捲成一簇，花冠下端輕黃而上端淡白，沒有明顯的付 冠，名為“百葉水仙”或稱“玉玲瓏”，花期約二十天左右。水仙花分布的 範圍極小，只在漳州八大勝地之一的園山東麓一帶，因它具有得天獨厚的條 件：園山擋住了烈日，園山在斜影所及的地方日照較短，為水仙花栽培創造 了有利格條件。當地有歌云：“園山十八面，面面出王侯，一面不封侯，出 了水仙頭。”
西方關於水仙花的傳說
希臘神話中有一個男孩叫那格索斯，身下來就有預言，他只要不看見自己的臉就能一直活下去，孩子長大後英俊漂亮，許多姑娘愛上了她，但他對她們冷淡，追求者們生氣了，要求眾神懲罰傲慢的人。有一次，那格索斯打獵回來，往清泉里看見自己，並愛上了自己的形象，目光離不開自己的臉，直到死在清泉邊。就這樣，在他死去的地方長出了一株鮮花----水仙花。 傳說，穆罕默德說過：“誰有兩個麵包，賣掉一個吧，用來買水仙花，因為麵包是身體的糧食，水仙是精神的糧食。”