胡夢鯨教授是中正大學成人及繼續教育學系的知名學者，長期致力於成人教育、終身學習及高齡教育等領域的研究與教學。他在成人教育政策、高齡學習及社區教育等方面有深入的研究成果，並發表多篇學術論文與著作，對台灣及國際成人教育領域有重要貢獻。
胡教授曾擔任中正大學成人及繼續教育學系主任，並在多個學術組織擔任要職，積極參與推動台灣成人教育的發展。他的研究不僅關注理論建構，還注重實踐套用，尤其是在高齡化社會背景下，探索如何通過教育提升老年人的生活質量與社會參與度。
此外，胡夢鯨教授也積極參與國際學術交流，與全球成人教育領域的學者合作，推動相關研究的國際化發展。他的學術成就與教育實踐對台灣及國際成人教育領域產生了深遠影響。