低溫發酵麵團是一種製作麵包的技巧，透過將麵團放置在低溫環境中進行長時間發酵，能夠讓麵團中的酵母慢慢作用，從而提升麵包的風味和質地。這種方法不僅能讓麵包的口感更加細膩，還能增加麵包的香氣。
在家中進行低溫發酵麵團的步驟如下：
準備麵團：首先，將麵粉、水、酵母、鹽等基本材料混合，揉成光滑的麵團。可以根據個人喜好添加糖、油或其他調味料。
初步發酵：將揉好的麵團放置在室溫下進行初步發酵，約30分鐘至1小時，直到麵團稍微膨脹。
低溫發酵：將初步發酵後的麵團放入冰櫃冷藏室中，進行低溫發酵。通常建議發酵時間為12至24小時，甚至更長。低溫發酵可以讓麵團中的酵母慢慢作用，產生更多的風味物質。
取出麵團：在準備烘烤前，將麵團從冰櫃中取出，讓其在室溫下回溫約1小時。這樣可以讓麵團恢復活性，便於後續整形。
整形與二次發酵：將麵團分割成適當大小，進行整形後，再次進行二次發酵，約30分鐘至1小時，直到麵團膨脹至兩倍大。
烘烤：將發酵好的麵團放入預熱好的烤箱中，按照食譜指示的溫度和時間進行烘烤。
低溫發酵麵團的好處在於，它能夠讓麵包的口感更加柔軟，風味更加豐富。此外，低溫發酵還能讓麵團的製作過程更加靈活，因為發酵時間可以根據個人時間安排進行調整。
在家中進行低溫發酵麵團，不僅能享受到自製麵包的樂趣，還能讓整個廚房充滿麵包的香氣，彷彿置身於夢幻的烘焙世界中。