周公解夢是中國古代一部著名的解夢典籍，由周公旦所著，對於夢境的解釋涵蓋了人們生活中的各種現象。夢見挖了三個春筍，在周公解夢中可能具有以下幾種解釋：
春筍象徵著新生與希望：春筍是春季時節的時令蔬菜，它生長迅速，生命力旺盛，常被用來象徵新生、希望和繁榮。夢見挖了三個春筍，可能意味著夢者對未來充滿期待，希望自己的生活能夠充滿活力和進步。
三個春筍代表著多樣性：在數字解夢中，三通常被視為一個吉利的數字，象徵著多樣性和平衡。夢見三個春筍可能表示夢者在生活中追求多樣性，希望自己的生活和職業都能有豐富的內容和平衡發展。
春筍與財運：春筍在古代中國文化中，還有與財運相關的寓意。夢見挖到春筍，可能意味著夢者近期內會有財運亨通的好運氣，特別是在投資或購物方面。
春筍與健康：春筍具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，夢見挖春筍可能也反映了夢者對健康的關注，希望自己和家人都能健康無恙。
當然，夢境的解釋並非絕對固定，它與夢者的個人經歷、心理狀態和當前的生活環境都有關。因此，夢見挖了三個春筍的具體解釋可能會因人而異。如果夢者對這個夢境感到困惑或好奇，可以結合自己的實際情況進行思考，也可以尋求專業解夢師的幫助。