周公解夢是中國傳統的解夢文化，它認為夢境可以反映出人的內心世界和未來的吉凶。關於夢見開車碰見老鼠的夢境，周公解夢中有以下幾種解釋：
好運的象徵：在一些解夢文化中，老鼠通常被視為聰明、機敏的象徵。夢見開車時遇到老鼠，可能意味著夢者近期會有好運降臨，生活和工作上可能會有意想不到的收穫。
小人的提醒：老鼠在民間傳說中有時也代表著小人和痲煩。這樣的夢境可能暗示夢者在現實生活中可能需要注意身邊的小人，或者在處理某些事務時要小心謹慎，避免不必要的痲煩。
改變現狀的信號：夢見開車時遇到老鼠，也可能象徵著夢者想要改變現狀，追求新的生活或工作機會。老鼠的出現可能代表著夢者內心深處對改變現狀的渴望。
健康問題的暗示：在某些解夢理論中，老鼠可能象徵著疾病和健康問題。這樣的夢境可能提醒夢者要注意身體健康，尤其是消化系統方面的問題。
需要注意的是，夢境的解釋並不是絕對的，每個人的夢境都有其獨特的含義，而且解夢的結果也會受到夢者個人經歷、心理狀態等因素的影響。因此，夢見開車碰見老鼠的夢境，其具體含義還需結合夢者的實際情況來解讀。同時，解夢只是一種文化現象，不應過分依賴夢境來預測未來或指導現實生活。