夢幻廚房在我家鹹酥雞做法

鹹酥雞是一道非常受歡迎的台灣小吃，外酥內嫩，香氣撲鼻。以下是鹹酥雞的詳細做法，供您參考：

材料準備

1. 主料：
   • 雞腿肉或雞胸肉 300克
2. 醃料：
   • 蒜末 1大匙
   • 薑末 1小匙
   • 醬油 1大匙
   • 米酒 1大匙
   • 糖 1小匙
   • 五香粉 1/2小匙
   • 白鬍椒粉 1/2小匙
   • 鹽 少許
3. 裹粉：
   • 地瓜粉 適量（可用炸粉代替）
4. 配料：
   • 九層塔（可選）
   • 蒜片（可選）
5. 炸油：
   • 食用油 適量

製作步驟

1. 醃製雞肉

1. 將雞肉切成適口大小的塊狀。
2. 加入蒜末、薑末、醬油、米酒、糖、五香粉、白鬍椒粉和鹽，攪拌均勻。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏醃製至少30分鐘（建議醃製1小時以上，更入味）。

2. 裹粉

1. 將醃好的雞肉均勻裹上地瓜粉，稍微按壓讓粉附著更緊實。
2. 裹粉後靜置5分鐘，讓地瓜粉稍微回潮（這樣炸出來會更酥脆）。

3. 炸制

1. 鍋中倒入適量食用油，加熱至約160°C（筷子插入油中，周圍冒小泡泡即可）。
2. 將雞肉一塊一塊放入油中，中火炸至表面金黃酥脆（約5-6分鐘）。
3. 撈出雞肉，瀝乾油分。

4. 復炸

1. 將油溫升高至180°C，將雞肉再次放入鍋中炸30秒至1分鐘（這一步可以讓外皮更酥脆）。
2. 撈出雞肉，瀝乾油分備用。

5. 炸九層塔和蒜片（可選）

1. 將九層塔洗淨瀝乾，放入熱油中炸至酥脆（約5秒）。
2. 蒜片也可以炸至金黃，增添香氣。

6. 裝盤

1. 將炸好的雞肉、九層塔和蒜片混合，撒上少許胡椒粉或辣椒粉即可。

小貼士

• 雞肉醃製時間越長越入味，建議提前準備。
• 地瓜粉是鹹酥雞酥脆的關鍵，不建議用其他粉代替。
• 炸九層塔時要注意火候，避免炸焦。

鹹酥雞趁熱食用最佳，外酥內嫩的口感讓人慾罷不能。搭配一杯冰涼的飲料，簡直是絕配！