《夢溪筆談》是中國北宋時期科學家沈括所著的一部百科全書式的著作，涵蓋了天文、地理、生物、醫藥、農業、工藝等多個領域。其中關於「灌鋼」的記載，是指古代冶煉鋼鐵的一種技術。
在《夢溪筆談》中，沈括詳細描述了灌鋼的製作過程。這種方法主要是通過在熟鐵（即經過初步冶煉的鐵）中加入一定比例的碳，然後加熱至高溫，使碳與鐵結合形成鋼。這一過程需要精確控制溫度和碳的比例，以確保最終產品的質量。
沈括在書中提到，灌鋼技術的關鍵在於「火候」的掌握，即加熱的溫度和時間。如果火候過大，鋼會變得過於硬脆；如果火候不足，則鋼的硬度不夠，無法達到使用要求。因此，古代工匠在冶煉過程中，需要憑藉經驗來觀察火焰的顏色和鐵水的流動情況，以判斷火候是否適宜。
此外，沈括還提到了灌鋼技術的改進，即在冶煉過程中加入其他金屬或礦物質，以改善鋼的性能。這種方法在古代被稱為「合金化」，是提高金屬材料性能的重要手段。
總的來說，《夢溪筆談》中關於灌鋼的記載，不僅展示了古代中國在冶金技術方面的高超技藝，也為後世研究古代鋼鐵冶煉技術提供了寶貴的文獻資料。