《夢溪筆談》是北宋科學家沈括所著的一部筆記體著作，內容涉及天文、地理、物理、化學、生物、醫藥、文學、藝術等多個領域，被譽為中國古代科技史上的重要文獻。其中，「耳鑒」一詞並非《夢溪筆談》中的專有名詞，而是指通過聽覺來辨別事物真偽或優劣的能力。
在《夢溪筆談》中，沈括以其廣博的知識和敏銳的觀察力，記錄了許多當時的科學發現和技術創新。例如，他詳細描述了指南針的使用方法，並提出了地磁偏角的概念；他還對化石的形成進行了科學的解釋，認為這是古代生物的遺骸經過長時間的地質作用形成的。
沈括的《夢溪筆談》不僅展現了他個人的學識，也反映了宋代科技發展的水平。這部著作對於研究中國古代科技史具有重要的參考價值。