《夢溪筆談》是北宋科學家沈括所著的一部百科全書式的筆記體著作，內容涉及天文、地理、物理、化學、生物、醫藥、文學、歷史等多個領域。其中關於「胡服」的記載，反映了當時中原文化與周邊民族文化的交流與融合。
「胡服」一詞，泛指中國古代北方遊牧民族的服飾。沈括在《夢溪筆談》中提到胡服的特點，主要是為了說明中原服飾與胡服的區別以及胡服對中原服飾的影響。他指出，胡服多為窄袖、短衣、緊身褲，便於騎馬射箭，適合遊牧生活。而中原服飾則以寬袍大袖為主，體現了農耕文化的特點。
沈括還提到，胡服在唐代曾一度流行於中原地區，尤其是在軍隊中，胡服的設計更加實用，適合戰鬥。這種服飾文化的交流，不僅反映了中原與北方遊牧民族之間的互動，也體現了中華文化在吸收外來文化時的包容性與創新性。
總的來說，《夢溪筆談》中關於胡服的記載，不僅為我們了解古代服飾文化提供了寶貴資料，也揭示了中原文化與周邊民族文化在歷史上的交流與融合。