林家三兄弟的有機韭菜夢遇到困境，主要可以歸結為以下幾個原因：
市場需求不足：雖然有機食品在近年來逐漸受到關注，但整體市場需求仍然有限。消費者對有機韭菜的認知和接受度不高，導致銷售量難以提升。
生產成本高：有機種植需要嚴格控制農藥和化肥的使用，採用更環保的種植方式，這導致生產成本顯著增加。同時，有機認證的費用和繁瑣的流程也增加了運營成本。
市場競爭激烈：傳統韭菜種植市場已經相對成熟，價格競爭激烈。有機韭菜由於成本高，定價相對較高，難以在價格上與普通韭菜競爭。
銷售渠道有限：有機韭菜的銷售渠道相對狹窄，主要依賴高端超市和有機食品專賣店。這些渠道的覆蓋面和銷售量有限，難以支撐大規模生產。
消費者信任問題：有機食品市場存在一定的信任危機，部分消費者對有機認證的真實性和有效性持懷疑態度，影響了有機韭菜的銷售。
技術和經驗不足：有機種植對技術和經驗要求較高，林家三兄弟可能在這方面存在不足，導致產量和質量難以保證。
政策支持不足：雖然國家提倡綠色農業，但在實際操作中，對有機農業的政策支持和補貼力度有限，難以有效緩解經營壓力。
綜上所述，林家三兄弟的有機韭菜夢面臨多重挑戰，需要從市場需求、生產成本、銷售渠道、消費者信任等多個方面入手，尋找突破口。