牛的性格通常被認為是溫順的。它們通常表現出溫和、安靜的特性，尤其是在被人類馴養和照顧的情況下。牛是群居動物，喜歡與同伴相處，並且對熟悉的環境和人表現出較高的適應性。
然而，牛的性格也會因品種、個體差異以及環境因素而有所不同。例如，一些品種的牛可能比其他品種更具攻擊性或警惕性，尤其是在感到威脅或保護幼崽時。此外，未馴化的野牛或某些特殊品種（如西班牙鬥牛）可能更具攻擊性。
總的來說，在適當的飼養和管理條件下，牛通常表現出溫順、友善的性格，是人類農業和畜牧業中的重要夥伴。