在傳統的中國命理學中，命格是根據個人的生辰八字（即出生年、月、日、時的天干地支）來分析的。一個人的命格被認為與五行（金、木、水、火、土）的平衡有關，而五行又與不同的生肖和食物相關聯。
如果算命先生說某人的命格不宜吃牛，這可能是基於以下幾個原因：
五行相剋：在五行中，牛屬土，如果一個人的八字中土過旺，那麼過多的土屬性可能會破壞五行的平衡，導致健康或其他方面的問題。因此，算命先生可能會建議減少與土相關的食物，如牛肉。
生肖相衝：在中國傳統文化中，生肖之間有相衝、相害、相刑等關係。如果一個人的生肖與牛相衝，那麼吃牛肉可能會被認為是不利的。
個人命理：每個人的命理都是獨特的，算命先生可能會根據個人的具體情況，如八字中的某些特殊組合，來給出不宜吃牛的建議。
宗教信仰或文化習俗：在某些宗教或文化背景下，吃牛肉可能被視為不吉利或禁忌。
需要注意的是，這些建議大多基於傳統文化和信仰，並沒有科學依據。在現代社會，個人的飲食習慣應該基於營養學和個人健康狀況來決定，而不是完全依賴於命理學的建議。如果有特殊的飲食需求或限制，最好諮詢營養師或醫生的意見。