《紅樓夢》中描繪了許多精緻的菜品，這些菜品不僅反映了當時貴族家庭的飲食文化，也體現了作者曹雪芹對美食的深厚造詣。其中，最為細緻的菜品之一是「茄鯗」，這道菜在第四十一回中由賈母宴請劉姥姥時被提及。
茄鯗的製作過程極為繁複，書中描述如下：
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
從這段描述可以看出，茄鯗的製作不僅工序複雜，而且用料奢華，包括了多種高級食材和調味品。這種做法不僅考驗廚師的技藝，也體現了賈府飲食的精緻與講究。
除了茄鯗，《紅樓夢》中還提到了許多其他精緻的菜品，如「胭脂鵝脯」、「鴿子蛋」、「火腿燉肘子」等，這些菜品都反映了當時社會上層的飲食風尚。