《紅樓夢》中提到的「糟鵝掌」是一道經典的傳統菜餚，屬於江南地區的特色美食。這道菜以鵝掌為主料，經過醃製、糟鹵等工藝製作而成，口感鮮嫩，味道醇厚，帶有獨特的糟香風味。
在《紅樓夢》中，糟鵝掌被描述為賈府宴席上的佳肴之一，體現了當時貴族生活的精緻與奢華。書中多次提到賈府的飲食文化，反映了清代貴族對美食的追求和講究。
製作糟鵝掌的過程較為複雜，通常需要先將鵝掌清洗乾淨，焯水去腥，然後用糟鹵（由酒糟、黃酒、香料等調製而成）醃製數小時甚至更長時間。糟滷的獨特風味滲透到鵝掌中，使其口感更加豐富。
這道菜不僅是《紅樓夢》中的美食象徵，也成為了中國傳統飲食文化的一部分，至今仍受到許多食客的喜愛。