維他命B1，又稱為硫胺素（Thiamine），是一種水溶性維生素，對於人體健康至關重要。它主要參與體內的能量代謝，特別是碳水化合物的代謝過程，幫助將食物轉化為能量。此外，維他命B1還對神經系統的正常運作和心臟功能有重要影響。
缺乏維他命B1可能導致多種健康問題，最常見的是腳氣病（Beriberi），這是一種影響神經系統和心血管系統的疾病。症狀可能包括疲勞、肌肉無力、神經炎、記憶力減退，甚至嚴重的心臟問題。此外，長期缺乏維他命B1還可能導致韋尼克-科爾薩科夫綜合症（Wernicke-Korsakoff syndrome），這是一種與酒精中毒相關的神經系統疾病。
維他命B1主要存在於全穀類、豆類、堅果、瘦肉和酵母等食物中。為了確保攝取足夠的維他命B1，建議保持均衡飲食，避免過度加工的食物，因為加工過程可能會破壞維他命B1的含量。
對於某些特定人群，如長期飲酒者、老年人或患有慢性疾病的人，可能需要額外補充維他命B1，以防止缺乏症的發生。然而，過量攝取維他命B1通常不會對健康造成嚴重影響，因為多餘的部分會通過尿液排出體外。
總之，維他命B1是維持身體健康的重要營養素，確保日常飲食中攝取足夠的維他命B1，對於預防相關疾病和維持正常生理功能至關重要。