胡蘿蔔（學名：Daucus carota subsp. sativus）是一種常見的蔬菜，屬於傘形科胡蘿蔔屬植物。它的根部肥大，呈圓錐形或圓柱形，顏色多為橙紅色，但也有黃色、紫色、白色等品種。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，這是一種強效的抗氧化劑，能在體內轉化為維生素A，對視力、皮膚健康和免疫系統功能有重要作用。
胡蘿蔔原產於中亞和西亞地區，後來傳播到世界各地。它喜歡涼爽的氣候，適宜在疏鬆、肥沃、排水良好的土壤中生長。胡蘿蔔的種植相對簡單，生長期較短，是一種廣泛栽培的蔬菜。
胡蘿蔔可以生吃，也可以煮熟食用。它可以用來製作沙拉、湯、燉菜、炒菜等多種菜餚。此外，胡蘿蔔汁也是一種受歡迎的飲品，富含營養且口感清甜。
除了食用價值，胡蘿蔔在傳統醫學中也有一定的套用。它被認為具有清熱解毒、潤肺止咳、健胃消食等功效。現代研究表明，胡蘿蔔中的抗氧化成分有助於預防心血管疾病、癌症等慢性疾病。
總之，胡蘿蔔是一種營養豐富、用途廣泛的蔬菜，適合日常飲食中經常食用。