《紅樓夢》是中國古典文學的巔峰之作，其中對飲食文化的描寫尤為細膩，展現了清代貴族生活的精緻與奢華。茄鯗是書中一道著名的菜餚，出現在第四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院」中。這道菜以其獨特的製作工藝和精緻口感，成為《紅樓夢》飲食文化中的經典代表。
茄鯗的製作方法在書中由王熙鳳詳細描述：將茄子去皮切丁，用雞油炸至金黃，再用雞湯煨制，最後加入各種配料如雞脯肉、香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾等，經過複雜的工序製成。這道菜不僅體現了清代貴族對飲食的考究，也反映了當時烹飪技藝的高超。
《紅樓夢》中的茄鯗不僅是美食，更是一種文化符號，象徵著賈府的富貴與精緻生活。通過這道菜，曹雪芹巧妙地展現了清代貴族的生活情趣與文化底蘊，同時也為讀者呈現了一幅生動的社會風俗畫卷。