蔣夢婕在電影《三少爺的劍》中飾演的角色是慕容秋荻。慕容秋荻是片中的關鍵女性角色之一，她與主角三少爺（謝曉峰）之間有著複雜的情感糾葛。蔣夢婕通過細膩的表演，將慕容秋荻的溫柔、堅韌以及內心的矛盾與掙扎展現得淋漓盡致，為影片增添了深刻的情感層次。