薇夢絲（Vermouth）是一種以葡萄酒為基酒，加入多種草本植物、香料和根莖等天然成分浸泡而成的加香型葡萄酒。它的起源可以追溯到18世紀的義大利和法國，如今在全球範圍內廣受歡迎。薇夢絲通常分為兩種主要類型：乾型（Dry Vermouth）和甜型（Sweet Vermouth），分別用於調製不同的雞尾酒或直接飲用。
歷史與文化
薇夢絲的歷史可以追溯到古希臘和羅馬時期，當時人們已經開始在葡萄酒中加入草藥以改善風味或作為藥用。現代薇夢絲的配方由義大利人安東尼奧·貝內德托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）於1786年發明，他首次將白葡萄酒與草藥、香料混合，創造了甜型薇夢絲，並迅速在都靈流行開來。
製作工藝
薇夢絲的製作過程包括以下幾個步驟：
- 基酒選擇：通常使用中性風味的白葡萄酒或紅葡萄酒作為基酒。
- 草藥與香料浸泡：將數十種天然成分（如苦艾、肉桂、丁香、柑橘皮等）浸泡在基酒中，賦予其獨特的風味。
- 加糖與酒精調整：根據類型不同，甜型薇夢絲會加入糖漿，而乾型則較少加糖。酒精含量通常在15%-18%之間。
- 陳釀與過濾：經過一段時間的陳釀後，薇夢絲會被過濾並裝瓶。
主要類型
- 乾型薇夢絲（Dry Vermouth）：口感清爽，略帶苦味，常用於調製馬提尼（Martini）等經典雞尾酒。
- 甜型薇夢絲（Sweet Vermouth）：口感甜美，風味複雜，常用於調製曼哈頓（Manhattan）或尼格羅尼（Negroni）。
飲用方式
- 純飲：薇夢絲可以作為開胃酒直接飲用，通常加冰或搭配檸檬片。
- 調製雞尾酒：薇夢絲是許多經典雞尾酒的關鍵成分，例如馬提尼、曼哈頓和內格羅尼。
- 烹飪：薇夢絲也常用於烹飪中，為菜餚增添獨特的風味。
知名品牌
- 馬提尼與羅西（Martini & Rossi）：義大利知名品牌，以乾型和甜型薇夢絲聞名。
- 諾伊利·普拉特（Noilly Prat）：法國品牌，以乾型薇夢絲著稱。
- 卡帕諾（Carpano）：義大利品牌，被譽為薇夢絲的鼻祖。
薇夢絲以其獨特的風味和多樣性，成為調酒師和葡萄酒愛好者不可或缺的選擇。無論是作為雞尾酒的靈魂，還是單獨享用的佳釀，薇夢絲都展現了其獨特的魅力。