《衝上雲霄》的製作特輯《愛與夢飛行》的播出時間取決於具體的電視台安排。通常情況下，製作特輯會在電視劇正式播出前後作為宣傳內容推出，或在電視劇播出的過程中穿插播出。建議您查詢相關電視台的節目表或官方網站，以獲取最準確的播出時間資訊。