香吉士，全名文斯莫克·山治，是日本漫畫家尾田榮一郎創作的漫畫《海賊王》中的主要角色之一。他是草帽海賊團的廚師，以其卓越的廚藝、紳士風度和強大的戰鬥能力而聞名。香吉士的夢想是找到傳說中的「All Blue」，一個匯聚了四海所有食材的神秘海域。
香吉士從小在海上餐廳巴拉蒂長大，師從紅腳哲普，學習烹飪和戰鬥技巧。他對美食的熱愛和對All Blue的嚮往源於他對食材的無限追求。All Blue被傳說為擁有來自東海、西海、南海和北海的所有魚類和食材的地方，這對於一名廚師來說，無疑是終極的夢想之地。
香吉士的夢想不僅體現了他對烹飪的熱情，也象徵著他追求自由和冒險的精神。作為草帽海賊團的一員，他與其他夥伴一起航行，在追尋各自夢想的同時，也共同面對無數的挑戰和敵人。香吉士的夢想與路飛成為海賊王、索隆成為世界第一大劍豪等夢想一樣，是推動整個故事發展的重要動力之一。