《紅樓夢》第四十一回中，有一段關於「茄鯗」的描寫，這是賈母在宴席上提到的一道菜。原文如下：
賈母笑道：「你把茄鯗搛些餵他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不象是茄子，告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
這段文字不僅描寫了茄鯗的製作方法，還通過劉姥姥的反應，展現了賈府飲食的奢華與精緻。茄鯗的製作過程複雜，用料講究，體現了賈府生活的富貴與考究。