高雄的「辦桌夢時代」是指高雄地區在特定時期舉辦的傳統宴席文化，這種宴席形式在台灣南部尤其盛行。辦桌，又稱流水席，是一種在戶外或特定場所舉辦的大型宴席，通常用於婚禮、慶典、廟會等場合。高雄作為台灣南部的重要城市，辦桌文化在這裡有著深厚的歷史與傳統。
在高雄的辦桌夢時代，宴席通常由專業的總鋪師（廚師）負責，菜色豐富多樣，包括海鮮、肉類、蔬菜等，並以當地特色食材為主。辦桌不僅是飲食的享受，更是人際交流與社區凝聚的重要場合。賓客們圍坐在圓桌旁，享受美食的同時，也能感受到濃厚的人情味與熱鬧的氛圍。
隨著時代的變遷，辦桌文化在高雄逐漸演變，現代化的宴會廳與餐廳逐漸取代了傳統的戶外辦桌形式。然而，辦桌文化仍然是高雄人記憶中不可或缺的一部分，許多人在重要的場合仍會選擇辦桌來慶祝，以延續這份傳統與情感。
近年來，高雄也舉辦了許多與辦桌文化相關的活動，例如「辦桌文化節」，旨在推廣與保存這項傳統文化。這些活動不僅讓年輕一代了解辦桌的歷史與意義，也讓外來遊客有機會體驗台灣南部的獨特飲食文化。
總的來說，高雄的辦桌夢時代代表了台灣南部特有的飲食文化與人情味，雖然形式隨著時代有所改變，但其核心價值——共享美食與歡樂時光——仍然深深烙印在高雄人的心中。