小滿節氣飲食法寶：苦菜

　　小滿苦菜

　　春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。小滿前後也是吃苦菜的時節，苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》：小滿之日苦菜秀。《詩經》：采苦采苦，首陽之下。苦苦菜遍布全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陝西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它為“天香草”。

　　苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》：(苦苦菜)久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食慾大增。也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮麵，各具風味。

　　苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜，李時珍稱它為“天香草”，在小滿時節吃得最多的野菜，苦菜應該是排在第一位了。我國民間自古就有小滿時節食用苦菜的習俗，《詩經》中就記有“誰謂荼苦，其甘如薺”，明代還將其列為救荒食品，那時的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗淨，油鹽調食”。但苦菜因苦澀味濃，不愛吃的固大有其人，愛吃的則認為是上品。如今家常烹飪苦菜的方式，自然也非常簡單：清炒、涼拌、炒肉、醃製、做湯、做餡……由於是最為當令的食材，因此無論何種方法來烹飪，味道都十分美味。無怪乎有童謠云：“甜苦菜，麻苦菜，孫子鏟來爺爺賣，賣給城裡的老奶奶，老奶奶笑呆呆，說它好吃是好菜。”

　　最平常的做法是蒸：將苦菜擇洗乾淨之後，撒少許麵粉和勻，置鍋中蒸熟，取出時拌上香油、鹽、醬油、醋、蒜泥等，入口絲毫不覺味苦。或者將切成碎末的苦菜放入攪散的雞蛋液里和勻，然後放進熱油鍋里爆炒，起鍋下飯，味道清香鮮美，苦味微不足道。無論用來炒或煮，要做得好吃，必離不開蒜豉，因為苦菜味濃，以蒜配製可收相得益彰之效果。然而，用蒸與炒的方法成菜，雖然吃起來苦味較淡，可營養破壞了少許，若將新鮮苦菜加佐料拌食，苦味雖較濃，但所含營養卻保持完整，涼拌苦菜的味道多種多樣，可鹹鮮、可酸辣、可甜酸，隨心所欲就是。小滿時節采的苦菜若片刻吃不完，曬乾後用袋包裝儲存起來，還可像泡茶那樣沖泡飲用。

　　苦菜主要成分

　　每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種胺基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占胺基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病症。

　　苦菜的作用

　　中醫認為苦菜能防治貧血，消暑保健，清熱解毒，殺菌消炎，甚至能防治癌症和糖尿病。小滿節氣是皮膚病的高發期，外感風熱、腸胃鬱熱或對海鮮過敏者，宜食用清爽的素食及有清利濕熱作用的食物，苦菜正是最佳選擇。寧夏人愛把苦菜燙熟，冷淘涼拌，加鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香。有人將苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用來做湯、做餡、熱炒、煮麵，也別有風味。美國人的吃法最簡單，洗淨加醬，做成生菜色拉，儘管他們未必知道蒲公英的藥用價值。

　　(1)防治貧血，消暑保健

　　苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

　　(2)清熱解毒，殺菌消炎

　　營養專家說，苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分，可清熱、涼血、解毒，對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

　　推薦吃法：開水燙後，涼拌、做湯、炒食或者拌麵蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

　　宜忌人群：一般人，肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便乾結等症患者都可食用，脾胃虛寒者禁食。

　　特別提醒：吃前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利於鈣的吸收。