周公解夢是中國古代一部著名的解夢典籍，其中對各種夢境的解釋充滿了象徵意義。在周公解夢中，夢見吃香腸這一夢境，其解釋可能會根據香腸的味道來進行。
如果夢見吃很難吃的香腸，這可能代表著以下幾種含義：
困難與挫折：難吃的香腸可能象徵著生活中的困難與挫折。這可能意味著夢者在現實生活中遇到了一些不順利的事情，讓他們感到不快和痛苦。
內心矛盾：夢見吃難吃的香腸也可能反映了夢者內心的矛盾和衝突。這可能是由於夢者在某些決策或選擇上感到猶豫不決，導致內心不滿。
對過去的不滿：這種夢境可能意味著夢者對過去的某些經歷感到不滿，對當時的決定或行為感到後悔。
對未來的擔憂：難吃的香腸也可能象徵著對未來的擔憂和不安。夢者可能對未來的某些事情感到擔心，這種擔憂在夢境中得到了表現。
不過，夢境的解釋並非絕對固定，它會根據夢者的個人經歷、情感狀態以及當時的生活環境等因素有所不同。因此，上述解釋只是基於傳統解夢的一種可能，具體的解釋還需要結合夢者的具體情況來進行考慮。