傣族的風俗習慣 傣族的節日資料及服飾特點

　　傣族的風俗習慣 傣族的節日資料及服飾特點

　　傣族源於長江中上游地區及雲貴高原地區的濮人，在公元前後吸收了大量越人及越文化後，形成現代傣族的雛形。

　　至少在公元前八世紀，傣族先民濮人已經廣泛分布於雲貴高原各地，到公元前五世紀左右，已經形成夜郎、達光(哀牢)等幾個比較大部落聯盟國家。

　　公元前三世紀末開始，嶺南一帶的越人因秦始皇南征、南越王的壓迫，陸續沿著珠江水系、紅河水系湧入雲貴高原，逐漸融入到濮人中，濮人吸收了大量越人及越文化後，形成現代傣族的雛形。

　　傣族的宗教信仰

　　傣族一般信仰南傳上部座佛教，但也有一些地區的傣族信仰原始崇拜宗教及印度教。伊洛瓦底江、怒江-薩爾溫江、瀾滄江-湄公河流域地區傣族民眾受南傳上部座佛教文化影響比較深，一般都信仰南傳上部座佛教，也有一些比較封閉的地方仍然信仰原始崇拜宗教;紅河流域、金沙江流域地區的傣族主要受到中原漢族文化的影響，但基本保持了傣族最古老的原始崇拜宗教信仰;雅魯藏布江-布拉馬普特拉河流域地區的傣族主要受到印度教文化的影響，大多數信仰印度教和原始崇拜宗教。

　　中國境內的傣族主要信仰南傳上座部佛教和原始崇拜宗教。西雙版納、普洱、臨滄、保山、德宏等地的傣族以信仰南傳上部座佛教為主，也兼信原始崇拜宗教;麗江、大理、楚雄、玉溪、紅河、文山等地的傣族以信仰原始崇拜宗教為主，也崇尚儒教文化。

　　信仰南傳上部座佛教的傣族，60歲以上都會參加受戒修行，不再殺生，參加每年三個月的“豪沙”(關門節)，到佛寺安居，誦經賧佛，直到過世。

　　在西雙版納、普洱等地，傣族男子都要出家為僧一段時間，在佛寺內學習傣文、佛法、天文地理等知識。在這些地方只有入寺當過和尚，才算有教化。因此，只有當過和尚的男子，才能得到姑娘的青睞。家境好的小男孩七、八歲入佛寺，三、五年後還俗。他們穿戴一新由親人護送，吹吹打打，在眾人歡笑聲中進入佛寺，便自豪地認為已經開始得到了佛的庇護，能長大成材了。然後他們剃去頭髮，披上袈裟，開始平靜地誦讀經書，學習文化，自食其力。現今，因九年義務教育，小男孩們便白天上學校學習漢語等科學知識，晚上在佛寺學習傣族文化，十分辛苦。也有的人讀完中學，大學畢業之後參加工作，然後再請一周或一個月的假，入寺學習。回家後仍然算是“康朗”，即還俗的僧人。

　　德宏、保山、臨滄等地的傣族還沒有入寺為僧後又還俗的普遍情況。

　　傣族的民族節日

　　潑水節

　　是傣族最富民族特色的節日。節期在傣歷六月，相當於公曆4月(德宏的潑水節每年4月11日-12日)。潑水節這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然後彼此潑水嬉戲，相互祝願。起初用手和碗潑水，後來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統娛樂活動和各種歌舞晚會。其大多數都與佛教有關。

　　關門節

　　傣語稱“豪窪”，意為入夏。時間在傣歷9月15日(農曆7月中旬)開始舉行，歷時3個月。相傳，每年傣歷9月，佛到西天去與其母講經，3個月才能重返人間。有一次，正當佛到西天講經期內，佛徒數千人到鄉下去傳教，踏壞了百姓的莊稼，耽誤他們的生產，百姓怨聲載道，對佛徒十分不滿。佛得知此事後，內心感到不安。從此以後，每遇佛到西天講經時，便把佛徒都集中起來，規定在這3個月內不許到任何地方去，只能懺悔，以贖前罪。故人們稱之為“關門節”。

　　開門節

　　傣語稱“昂窪”，意為出夏，源於古代佛教雨季安居的習慣。時間在傣歷12月15日(約在農曆九月中)。象徵著三個月以來的雨季已經結束，解除“關門節”以來男女間的婚忌，即日起，男女青年可以開始自由戀愛或舉行婚禮。節日這天，男女青年身著盛裝去佛寺拜佛，以食物、鮮花、臘條、錢幣敬獻。祭拜完畢，舉行盛大的文娛集會，慶祝從關門節以來的安居齋戒結束。主要內容有燃放火花和高升、點孔明燈、唱歌跳舞。青年們還將舞著各種鳥、獸、魚、蟲等形狀的燈籠環遊村寨。這時，正逢稻穀收割完畢，故也是慶祝豐收的節日。

　　傣族的飲食習慣

　　傣家宴席

　　傣族大多有日食兩餐的習慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。

　　外出勞動者常在野外用餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪(傣語，意為醬)、青苔松即可進食。所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃乾酸菜，其製法是把青菜曬乾，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸，然後曬乾儲藏。吃時放少許煮菜或放在湯內。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助於消化。

　　以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。傣族食用的青苔是選春季江水裡岩石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取後撕成薄片，曬乾，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆後揉碎入碗，再將滾油倒上，然後加鹽攪拌，用糯米糰或臘肉蘸食，其味美無比。

　　烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝(即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調料央而成)、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。

　　吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。

　　苦瓜是產量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風味中還有一種苦的風味，較有代表性的苦味菜餚是用牛膽汁等配料烹製的牛撒皮冷盤拼盤。

　　蟲類特產

　　傣族地區潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料製作各種風味菜餚和小吃，是傣族食物構成的一個重要部分。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。

　　捕蟬是在夏季，每天傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回去後入鍋焙乾制醬。蟬醬有清熱解毒，去痛化腫的醫療作用。

　　傣族人普遍喜食螞蟻蛋，經常食用的是一種築巢於樹上的黃螞蟻，取螞蟻蛋時，先將螞蟻驅走，然後取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗淨曬乾，與雞蛋一起炒食，其味鮮美可生食又可熟食，生食時制醬，熟食時用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，風味十足。

　　特色飲品

　　傣族人嗜酒，但酒的度數不高，是自家釀製的，味香甜。茶是當地特產，但傣族只喝不加香料的大葉茶。喝時只在火上略炒至焦，沖泡而飲略帶糊味。嚼食檳榔，拌以菸草、石灰，終日不斷。由於長期嚼食唇齒皆黑，口液如血，人以為美。燒陶業較發達，大部分飲餐用具多由婦女燒制。

　　禮儀食俗

　　宗教食俗

　　傣族普遍信仰南傳上座部佛教，不少節日與佛教活動有關。潑水節期間，除酒、菜要豐盛外，各種傣族風味小吃也很多。

　　還有把糯米飯泥炸後做成的麻脆等。較重要的節日還有關門節(傣歷9月15日)、開門節(傣歷12月15日)，均為南傳上座部佛教節日。新平、元江、景谷、金平等地傣族過春節、端午節、中秋節等，內容與活動大體與當地漢族一樣，較典型的食品有狗肉湯鍋、豬肉干巴、醃蛋、乾黃鱔等。

　　節慶食俗

　　在西雙版納傣族中，一家蓋房，全寨都要來幫助，新房落成要賀新房，先上樓的是小伙子，抬著牛頭，唱祝福歌，壯年男子抬箱子，已婚婦女抱被褥，姑娘們端著飯菜依次而上，然後在火塘上支好三腳架，擺上眾桌，置酒備菜，唱賀新房歌，鄉親們還要給主人送一些象徵吉祥的禮物。

　　“趕擺黃燜雞”是西雙版納男女青年以食傳言的求戀方式，即姑娘把黃燜的雞拿到市場上出售，如果買者恰恰是姑娘的意中人，姑娘就會主動拿出凳子，讓其坐在自己身旁，通過交談，如雙方情投意合，兩人就端著雞，拎著凳子到樹林裡互吐衷情;如買者不是姑娘的意中人，姑娘就會加倍要價;再如“吃小酒”，在男女訂婚時，男方挑著酒菜去女方家請客，當客人散去後，男方由三個男伴陪同和女方及女方的三個女伴，共擺一桌共飯。“吃小酒”講吃三道菜：第一道是熱的;第二道要鹽多;第三道要有甜食。表示火熱、深厚和甜蜜。

　　婚禮之日雙方家裡都要舉行婚禮，大都先在女家進行。婚宴時，席桌上要鋪上綠色的芭蕉葉，菜餚有象徵吉祥的血旺(白旺)、年糕及各式菜。宴前新郎、新娘要做拴線儀式，即由主婚人用一根白線繞過雙方的肩，又用兩白線分別拴在新郎、新娘的手腕上，象徵純潔，然後由高齡老人將糯米飯捏成三角形蘸上鹽，置於火塘上的三腳架的頂點上，任其火燒後自然脫落，象徵愛情像鐵一樣堅實。元江大平鄉新娘過門後要與新郎端坐在長凳上，吃四個雞蛋拌的糯米飯，並喝兩杯酒;元江江邊的傣族新娘過門，由男方分給每個送親者肉4片、排骨4根、丸子4個、酥肉4塊，然後方可吃正餐。

　　祭祀食俗

　　傣族還供奉自己村寨的社神，傣族稱“去拉曼”，也稱“披曼”，是保護神，每年要祭祀兩次，栽秧前為祈求豐收，秋收後為謝恩，要集體殺牛或豬一頭，各家備貢品送入供奉社神的房內，待念完祭詞後，大家共食。新加入社的成員，要用雞、酒和臘肉條供奉社神。

　　在勐海等地屠宰祭牲仍保留著剽牛和魚食牛皮的風俗。西雙版一次部落神，祭品有的須是黑牛、白豬。元江、新平等地的傣族、普遍崇拜龍樹、龍神，元江江邊傣族每年農曆三月祭龍樹時，全村要殺紅牛，殺前在紅牛身上用白灰畫成花紋，還要在牛身上披紅綠布。同月還要殺豬祭“天公地母”以求保佑牲畜平安。

　　在傣族民間，特別是在一些邊遠地區，在炊事上仍然有一些禁忌，如：燒柴要先從根部燒起;不得從火塘上跨過;不能隨便移動火塘上的三腳架等等。

　　特色食品

　　酸肉：傣族傳統風味菜餚，用牛肉經過醃製，而後炒制而成。特點是酸香味濃，可幫助消化。製法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗淨，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，醃漬一個月即成。將醃好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。

　　火燒魚：傣族傳統家常風味菜，特點是軟嫩鮮甜，原汁原味。製法是將鮮魚去鰓和內臟，洗淨，將蔥花、薑末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味素、鹽、料酒拌製成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒後的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。

　　醃牛頭：傣族傳統家常風味菜。其製法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時，取出改用冷水洗淨，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生薑和蒜泥放入牛肉盆內，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實，蓋上蓋密封，半月後即成。食時可蒸、可炒，是佐酒冷盤，脆嫩酸香、麻辣清涼。

　　酸角：冬春兩季，天高雲淡，風清氣爽，走進西雙版納的傣家村寨，很容易見到一種當地人們特別喜愛的果樹——酸角，它樹身高大，樹幹粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語)、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18oC—24oC，年降雨量500—1200毫米的地區都能正常生長。